Stunde 0
Mehl
Caputo Tipo 00 aus Neapel, doppelt gesiebt. 13 Prozent Protein tragen den Rand, der später im Feuer aufgeht.
ROSSO, Pizza Napoletana aus dem Holzofen, Zürich Kreis 4
Pizza Napoletana dal forno a legna. 485 Grad, 90 Sekunden, Teig mit 72 Stunden Reife.
Rosso ist eine Holzofen-Pizzeria an der Zweierstrasse. Das ganze Programm passt in vier Sätze.
Manifest
Teig, Tomate, Feuer.
Der Teig ruht 72 Stunden.
Der Ofen brennt auf 485 Grad.
Alles andere ist Beilage.
Freitag, 19:30 im Kreis 4: das Lokal glüht, der Ofen brüllt bei 485 Grad, Negroni in der Hand, der Teig fliegt.
Drei Tage Arbeit für 90 Sekunden Feuer
Stunde 1
Wasser
62 Prozent Hydration, Meersalz aus Trapani, 2 Gramm frische Hefe auf das Kilo Mehl. Mehr kommt nicht rein.
Stunde 24
Ruhe
Kalt geführt bei 4 Grad, zwei volle Tage. Der Teig arbeitet, baut Aroma auf und wird leicht wie Luft.
Stunde 72
Feuer
90 Sekunden auf 485 Grad heissem Stein. Leopardenmuster am Rand, weicher Kern, fertig.
La Carta
Jede Pizza aus dem Holzofen, 60 bis 90 Sekunden bei 485 Grad. Preise in CHF, inklusive MwSt.
Pizze
- Margherita San Marzano DOP, Fior di Latte, Basilikum, Olivenöl extra vergine 18.50
- Marinara San Marzano DOP, Knoblauch, Oregano, Basilikum, ohne Käse 16.00
- Diavola Spianata Calabrese, Fior di Latte, Chili 23.50
- Burrata Burrata aus Andria, Datterini, Rucola, Basilikumöl, nach dem Ofen belegt 26.00
- Bufala Mozzarella di Bufala Campana DOP, San Marzano, Basilikum 24.50
- Salsiccia Fenchelsalsiccia, Pancetta, Datterini, Rosmarin, Provola affumicata 24.00
- Napoli Sardellen aus Cetara, Gaeta-Oliven, Oregano 21.50
- Quattro Formaggi Fior di Latte, Gorgonzola DOP, Provola, Parmigiano 24 Monate 23.00
Dolci
- Tiramisu della Casa Savoiardi, Espresso, Mascarpone, Kakao 9.50
- Panna Cotta Bourbon-Vanille, Karamell, Minze 8.50
Bar
- Negroni Gin, Campari, Vermouth Rosso, Orange 16.00
- Americano Campari, Vermouth Rosso, Soda, viel Eis 13.00
- Vino della Casa Aglianico aus Kampanien, offen, 1 dl 7.00
- Acqua Pellegrino 75 cl, mit oder ohne Kohlensäure 6.00
Glutenfreier Teig auf Vorbestellung, 24 Stunden im Voraus. Die Karte wechselt mit dem Markt: was der Gemüsestand am Helvetiaplatz nicht hat, hat auch die Pizza nicht.
Der Ofen kam in drei Teilen aus Neapel
Kuppeltemperatur: 485 Grad Celsius.
Drei Tonnen Stein, von Hand gesetzt. Die Kuppel speichert die Hitze der Nacht, der Boden gibt sie in 90 Sekunden an den Teig weiter.
- Kuppeltemperatur
- 485 Grad
- Backzeit
- 60 bis 90 Sekunden
- Holz
- Buche aus dem Tösstal
- Anheizen
- 14:00, Di bis Sa
Tisch reservieren
34 Plätze, 8 davon am Tresen mit Blick in den Ofen. Kein Formular, kein Tool: ruf an oder schreib auf WhatsApp, wir antworten zwischen zwei Pizzen.
Zeiten
- Di bis Do
- 17:30 bis 23:00
- Fr
- 17:30 bis 24:00
- Sa
- 12:00 bis 24:00
- So und Mo
- Ruhetag
Ohne Reservation gilt der Tresen: wer kommt, isst. Letzte Pizza 30 Minuten vor Schluss, der Ofen kennt kein Pardon.
Lage
ROSSO, Zweierstrasse 99, 8004 Zürich. Tram 2, 3 oder 8 bis Stauffacher, von dort zwei Minuten zu Fuss. Velo vors Lokal, Auto in die blaue Zone.